Aperitivo: Taliani to vedia – ale prečo?
Povedzme si úprimne: Taliani to vedia. A nemyslím tým len to, že majú najlepšiu kávu na svete ( aj keď to je samozrejme fakt). Myslím tým, aj aperitivo. Tento zvyk, ktorý pre mnohých z nás môže vyzerať ako len ďalšie predjedlo pred večerou, je v skutočnosti neoddeliteľnou súčasťou talianskej kultúry. Je to každodenný rituál, ktorý Taliani berú rovnako vážne, ako svoj obľúbený futbalový zápas.
Ale, čo presne je aperitivo? Kedy vzniklo? A prečo Taliani považujú tento večerný čas za niečo viac než len pár deciek vína a olivy? Poďme sa pozrieť na históriu a podstatu tejto talianskej tradície a odhaliť, prečo je aperitivo viac než len predjedlo.
Aperitivo začalo už v Ríme – ale prečo sa to nepretrhlo?
Ako väčšina tradičných zvykov v Taliansku aj aperitivo má svoj pôvod už v starovekom Ríme. V skutočnosti sa jeho prototyp vo forme predjedla podával už na rímskych hostinách, kde si bohatí Rimania dopriali malé občerstvenie pred hlavnou hostinou. A ako sa na rímske večierky patrí, zapíjali to medovým vínom, ktoré im nielen otváralo chuťové poháriky, ale aj vyčarovalo slnečný úsmev na tvári.
Etymológia samotného slova „aperitivo“ pochádza z latinského slova aperitivus, čo znamená „otvárajúci“. A ide presne o to: otvoriť apetít pred tým, než sa úplne nasýtite. Tento význam sa nezmenil ani dnes – stále je to rituál, ktorý nám pomáha „naštartovať“ naše chuťové poháriky pred tým, než sa pustíme do hlavného jedla.
Aperitivo: Od rímskej tradície k talianskej kultúre
Hoci predkovia Talianov boli tí, ktorí dali „aperitívnu“ tradíciu do pohybu, skutočný vývoj tohto zväzku medzi pitím a jedlom sa začal až koncom 18. a začiatkom 19. storočia. Turín je mestom, ktoré sa zaslúžilo o jeho popularizáciu v modernom slova zmysle.
Bol to práve Antonio Benedetto Carpano, ktorý v roku 1786 vytvoril vermút – nápoj, ktorý sa stane základom mnohých aperitívov, keď zmiešal fortified víno s rôznymi aromatickými bylinkami a koreninami.
V tej dobe bol Turín aj centrom kávovej kultúry, čo znamenalo, že si miestni obyvatelia začali vychutnávať vermút poobede a večer, a to najlepšie s niečím na jedenie. Všetci totiž vedeli, že na prázdny žalúdok sa nepije – a hlavne nie v prítomnosti žien. Takto sa zrodilo aperitivo, ako ho dnes poznáme: nápoj s malým občerstvením, ktorý vás pripravil na večernú hostinu.
Aperitivo: Kedy sa začína ten pravý večer?
Taliani si aperitivo doprajú zvyčajne medzi 18: 00 a 20: 00 hodinou – a je to skutočne prechod medzi pracovným dňom a večerom. Je to čas, keď sa môžeme uvoľniť a zapadnúť do talianskej kultúry odpočinku, ktorá v tomto čase nepozná ponáhľanie.
Na rozdiel od našich večerných drinkov, ktoré zvyčajne vyžadujú ponáhľanie a stres (pretože, áno, to musí byť vždy „rýchlo, rýchlo, než pôjdeme na večeru“), aperitivo je priamo opakom: nie je to o tom „vypiť niečo rýchlo a utekať„, ale o spomalení tempa a uvoľnení sa pred večerou. Taliani to berú vážne. A skutočne – nepijete a nejete doma. Tento zvyk sa vykonáva v bare (tom talianskom zmysle slova).
A aj keď vermút zostáva esenciou aperitiva, spritz – najmä Aperol Spritz – je dnes určite neodmysliteľnou súčasťou aperitivo rituálu. Tento šumivý kokteil sa zrodil v Benátkach v 20. rokoch 20. storočia, práve v období, keď sa Benátky zotavovali po prvej svetovej vojne. Víno, Aperol a sóda vytvorili kombináciu, ktorá sa rýchlo rozšírila po celej krajine. Dnes je to symbol nielen Benátok, ale aj celej talianskej pohostinnosti.
Aperitivo na juhu Talianska: Kde sú porcie veľké ako vaše očakávania!
Ak si myslíte, že aperitivo je len o malých jedno-hubkách, pripravte sa na prekvapenie – najmä, keď sa dostanete na juh Talianska. Aperitivo v oblastiach, ako je Neapol alebo Trapani, je naozaj bohaté a plné chutí, ktoré vás zasýtia oveľa viac, než si dokážete predstaviť.
V týchto oblastiach je aperitivo častokrát podávané na „tagliere„, čo je drevená doska, na ktorej nájdete všetko, čo vás len napadne. Od syrov, cez šunky, až po olivy, čerstvé pečivo a mnoho ďalších miestnych produktov. Tieto „taglieri“ sú doslova plné kreativity a chutí, ktoré vám spríjemnia celý večer.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že aperitivo, ktoré som ochutnala v Neapole, Trapani a Pise ma doslova pripravil o chuť na večeru. Doska plná chutí bola tak uspokojivá, že mi už nezostalo miesto na večeru. Je to ako keby ste na jedenie dostali ochutnávku celého regiónu v jednej doske – čo je pre milovníkov talianskej kuchyne úplný zážitok. 🙂
Tak, nabudúce, keď budete v Taliansku, nenechajte si ujsť „aperitivo time„! Je to viac než len drink – je to spôsob života, ktorý vám prinesie radosť, aj keď to bude len na istý okamih. A nikdy nezabudnite: pohár vína nikdy nechutí lepšie, ako, keď ste v spoločnosti dobrých priateľov pri aperitive. 🙂
